法式杏仁饼(Macaron) DIY

最近参加了法式杏仁饼的烹饪班,这也是我有始以来最累的一次，它制造的材料并不繁多，但是步骤却很复杂，稍有出错就会毁坏整个过程。

这小圆饼在这十八世纪原本属于贵族的点心，上流社会喜爱的下午茶甜点，如今经过改良，已成为了巴黎享负盛名。Macaron（马卡龙），在法文里意思是“少女的酥胸”， 用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感。是巴黎很时髦的流行甜点，是在时尚派对和服装秀的吧台上，做为招待宾客的甜点，即使是以国外的收入水平来看，也算得上是高档甜点了，是去巴黎的人必尝的美食之一。

参与这次的制造过程，总共花了整四个小时的时间，但是当你看到自己的成品时，虽然并不怎么漂亮，但还是有一种优越感。因为师傅说通常要做上五次，才会在第五次成功那么一次。要超过十次，才算得上摸透它的精髓。

准备的材料非常简单只有杏仁粉、纯糖粉、蛋白、细砂糖，但想做成带有裙边的细酥表皮却是很不容易的，在甜品界，Macaron常被视为糕点师的试金石。点评家入店來，首先点的多半是Macaron。成败与否，全看这小小的一枚甜饼，是道很考验糕点师的功力的点心，在法国甜点界甚至流传着一句话: 不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。

所以难怪小小的一粒Macaron这么贵，师傅的功夫实在不容忽视。